130 - Minestra con rigaglie di pollo скачать в хорошем качестве

130 - Minestra con rigaglie di pollo

Le frattaglie di pollo, dette rigaglie (in romanesco, rigaje) sono state un ingrediente molto importante della cucina romana povera. Utilizzate a ragù per condire fettuccine e supplì, le rigaglie contribuivano anche a creare un ottimo brodo: quadrucci in brodo con rigaglie di pollo o riso e rigaglie erano tra le minestre più diffuse negli ambienti popolari romani. Delle rigaglie fanno parte fegatini, stomaci (durelli, detti a Roma anche gricìli), creste e testicoli di pollo. Il termine Rigaja deriva forse dal latino Regalia (cosa degna di un re). Nella minestra che ho cucinato in questo video, ho utilizzato le rigaglie che ho trovato in giornata in macelleria, fegatini e durelli (ma viene bene anche con i soli fegatini). Tra gli altri ingredienti: cipolla, olio extravergine e per ultimo pecorino romano da grattugiare nel piatto dei quadrucci in brodo. Il risultato che si ottiene è un brodo di pollo da un sapore buonissimo ma estremamente leggero per la quasi assenza di grassi saturi se non quei pochi presenti nel pecorino romano. Un brodo di pollo classico ha insomma molti più grassi di questo con le sole rigaglie. Per questi motivi è un piatto che non andrebbe dimenticato e risulta sano e salutare soprattutto per i bambini essendo magro ma ricco di nutrienti (pensiamo al ferro presente nel fegato, ma anche nel gricile). Solitamente le rigaglie vengono vendute già pulite; se invece volete recuperarle dal pollo che avete acquistato intero, vi rimando al video del Pollo alla Cacciatora in cui mostro la procedura:    • 40 - Pollo alla cacciatora