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Weizensauerteigbrot – Teigspannung aufbauen & richtig einschneiden für starken Ofentrieb

Dieses Weizensauerteigbrot mit perfekter Teigspannung zeigt dir Schritt für Schritt, wie ein stabiler, gespannter Teig entsteht – vom ersten Kneten nach der Autolyse bis zur richtigen Schnittführung für starken Ofentrieb. Rezept als PDF-Download: https://drive.google.com/file/d/10oYn... Dieses Brot ist die Weiterentwicklung meines früheren „Sauerteigbrot mit Weizen“. Die Mehlmenge ist größer, die Hydration geringer, der Sauerteiganteil etwas reduziert – und genau das macht den Unterschied sichtbar. Du siehst in der Schüssel ganz genau: • wie sich der Teig nach ausreichendem Kneten von selbst löst • wie er beginnt, sich zu einer stabilen Kugel zu formen • wie durch gezieltes Falten echte Spannung entsteht • warum der Teig seine Form nicht sofort wieder verliert • wie sich 2 schräge Schnitte statt 1 langer auf den Ofentrieb auswirken Das Brot besteht aus: Weizenmehl Type 550, Weizenvollkornmehl, Wasser, Salz und meinem bewährten Standard-Sauerteig. Wenn dein Sauerteigbrot flach läuft oder wenig Ofentrieb entwickelt, liegt es oft nicht am Sauerteig – sondern an fehlender Teigspannung. Das gehört dazu: Sauerteig herstellen (Grundlagen & Standard-Sauerteig):    • Sauerteig selber machen – Schritt für Schr...   Sauerteigbrot mit Weizen – das frühere Rezept (deutlich weichere Teigstruktur):    • Sauerteigbrot aus Weizen – ohne Hefe, mit ...   Hier kannst du den direkten Unterschied in Konsistenz, Spannung und Schnittführung sehen. #Weizensauerteigbrot #Sauerteigbrot #Sauerteig #Brotbacken #Ofentrieb #Teigspannung #Weizenbrot #BrotSelberBacken #MeinBackbuch