Masterclass EISF | Bûche exotique mangue passion скачать в хорошем качестве

Masterclass EISF | Bûche exotique mangue passion

Dans cette masterclass en direct EISF, Annabelle réalise une bûche exotique “Étoile des tropiques” : crumble reconstitué (croustillant) sur biscuit citron vert, insert bicouche (marmelade/confit mangue passion + crémeux mangue passion), puis mousse citron vert coco. Le live détaille aussi l’organisation, les températures clés (ex. beurre à ~40°C pour le crémeux), et le montage dans un moule bûche 30 cm. La finition est réalisée avec un glaçage (chocolat blanc/glucose, mixé sans bulles) puis un pochage type namelaka/ganache montée, décor mangue, zeste de citron vert, sésame et feuille d’or. #buche #patisserie #manguepassion ⬇︎ Questions auxquelles la vidéo répond ⬇︎ Comment réaliser une bûche exotique pas à pas à la maison ? Pourquoi mettre le croustillant en semelle (en bas) dans une bûche ? Comment faire un insert bicouche (marmelade + crémeux) sans qu’il glisse ? Quelle température viser pour incorporer le beurre dans un crémeux (~40°C) ? Peut-on remplacer la pâte de noisette par beurre de cacahuète dans un croustillant ? Comment éviter les bulles dans un glaçage (mixage sans air) ? Combien de temps peut-on congeler une bûche avant Noël et comment la protéger (film/gouttière) ? Où trouver un moule à bûche “maison” (achat en ligne type Amazon / boutiques) ? ⬇︎Nos formations ⬇︎ CAP Pâtissier, CAP Boulanger, CAP Chocolatier-confiseur, CAP Cuisine, CS “Pâtisserie de boutique”, CAP Services en Hôtel-Café-Restaurant & L’Art Culinaire Végétarien ➜ Vous avez soif d'apprendre et de perfectionner vos compétences ? Visitez notre site internet pour découvrir les programmes complet ou prenez un rendez-vous téléphonique 📞 avec l’un de nos conseiller pour discuter de vos objectifs. ➜ https://eisf.fr/contact/ Formations CAP et plus Rendez-vous ➜ https://eisf.fr