「二色の春巻 海苔巻香味鯛 人参巻サラダ 蓮根ステーキ とろろソース」 скачать в хорошем качестве

「二色の春巻 海苔巻香味鯛 人参巻サラダ 蓮根ステーキ とろろソース」

「旬感」二月の持寄り料理「留肴」 技術理事 名取秀人 2月の留肴として「二色の春巻 海苔巻香味鯛 人参巻サラダ 蓮根ステーキ とろろソース」としました。 海苔巻ですが、ライスペーパーと韓国海苔を合わせ、筒抜きに巻いて揚げます。中の具は鯛を三枚におろして細引き、大葉、胡麻、茗荷、塩昆布をみじん切りにし、鯛と和えます。 人参巻は人参ペースト100g、砂糖4g、塩2g、コーンスターチ10g、サラダ油5gを混ぜて練り、薄くのばして温蔵庫で軽く乾かした後、筒抜きに巻きつけて100℃のオーブンで乾かすように焼きました。 蓮根はスライスしたものを焼き、とろろソースはすり卸した大和芋に青じそドレッシングと少し油を合わせました。 留肴は、献立ではあまり使わないので言葉の意味を調べて食事の前の口直し、魚介などを使った酢の物や和え物ということで、魚介のサラダのようなイメージで考えてみました。 ■関西調理師永朋舎の会報月刊『永朋』は技術技能の向上を目指す調理師のための情報誌です。献立づくりや料理のヒントになる写真や絵献立、中でも団体及び業界誌を含め、第一線で活躍する最も実践的な内容を誇る「旬感」は唯一無二の企画として定評があります。 　技術部・企画部・編集部を中心に各部と青年部が総力を上げて実行し、一人の献立ではなく六人の会員が、毎月題材を決めて前菜・お椀・焼物・煮物・揚物・酢の物など（造りは除く）の作品を持ち寄り、実際に試食をして意見や感想を述べ合う勉強会です。また毎回、副会長、上席相談役、理事長、幹事長、副理事長が一名アドバイザーとして出席し、指導的な立場でアドバイスします。 　日本料理の伝統的な食文化を踏まえながら、季節の素材を吟味し、また新しい食材を取り入れたり、思い思いの創作料理を持ち寄るという、まさに料理人として切磋琢磨する恰好の舞台でもあります。 #日本料理 #和食