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「手作りチーズの米皮揚げ 梅チーズ 鯛塩」

「旬感」二月の持寄り料理「油物」 技術理事 内田満博 2月の油物として「手作りチーズの米皮揚げ 梅チーズ 鯛塩」としました。 自分の働いている所の郷土料理がありまして、牛乳に酢を加えて「チッコカタメターノ」というのがありましてそれを具材にしました。それと、固めに茹でた菜花と海老を合わせ、網ライスペーパーで包んで揚げました。 梅チーズは、クリームチーズに叩いた梅干しを混ぜました。 チーズとチーズになってしまいますが、鴨川の方に酪農の発祥の地がありまして、それを全面に出して作りました。チッコカタメターノはカッテージチーズに似たようなもので、さっぱりしているので、こってりしたチーズと合わせて食べてもらうよう考えました。 ■関西調理師永朋舎の会報月刊『永朋』は技術技能の向上を目指す調理師のための情報誌です。献立づくりや料理のヒントになる写真や絵献立、中でも団体及び業界誌を含め、第一線で活躍する最も実践的な内容を誇る「旬感」は唯一無二の企画として定評があります。 　技術部・企画部・編集部を中心に各部と青年部が総力を上げて実行し、一人の献立ではなく六人の会員が、毎月題材を決めて前菜・お椀・焼物・煮物・揚物・酢の物など（造りは除く）の作品を持ち寄り、実際に試食をして意見や感想を述べ合う勉強会です。また毎回、副会長、上席相談役、理事長、幹事長、副理事長が一名アドバイザーとして出席し、指導的な立場でアドバイスします。 　日本料理の伝統的な食文化を踏まえながら、季節の素材を吟味し、また新しい食材を取り入れたり、思い思いの創作料理を持ち寄るという、まさに料理人として切磋琢磨する恰好の舞台でもあります。 #日本料理 #和食 #チッコカタメターノ