Сырокопчёное мясо за 500₽/кг — карбонад по технологии РАПИД. Быстрое вяленое мясо скачать в хорошем качестве

Сырокопчёное мясо за 500₽/кг — карбонад по технологии РАПИД. Быстрое вяленое мясо

Получите полный каталог Hobbi Smoke по ссылке: https://clck.ru/3PQKv4 Вяленое сырокопчёное мясо — настоящий деликатес. В магазине оно либо стоит как крыло самолёта, либо оставляет вопросы по качеству. В этом видео показываем, как приготовить сырокопчёный карбонад по технологии РАПИД в домашних условиях: быстро, безопасно и с прогнозируемым результатом. За 5 дней вместо месяца мы получаем продукт, который по вкусу, аромату и текстуре максимально близок к классическому вяленому мясу 🔥 Что будет в ролике: ✔️ подготовка сырья и шприцевание ✔️ зачем нужны стартовые культуры и как они работают ✔️ правильная сушка перед копчением ✔️ копчение и температурный коридор 45–48 °C ✔️ два сценария доведения мяса до нужной температуры ✔️ срез, текстура и дегустация ✔️ расчёт себестоимости ✔️ условия хранения и дальнейшее вяление Рецепт Посол шприцеванием: Соль нитритная - 25г/1кг Старты изи кюр - 5г/1кг Вода - 100мл/1кг Солим 4 суток при температуре +2-+4°С Этапы: Сушка: 40°С в термокамере до сухой матовой поверхности ~2 часа Вход/выход открыты Копчение: 55°С в термокамере 40-80 минут (в зависимости от желаемого цвета) Вход закрыт/выход открыт Доведение до готовности: 55°С в термокамере до 47°С внутри куска Вход закрыт/выход открыт Общее время приготовления ~5 часов 00:00 Тизер 00:20 Что будет в ролике 01:14 Посол 01:34 Загрузка в термокамеру 02:02 Сушка 02:52 Про технологию РАПИД 03:34 Копчение 05:06 Доведение до готовности 06:07 Про хранение 06:34 Себестоимость 07:20 Готовый продукт 07:45 Дегустация