Pain au LEVAIN aux Blés Anciens à faire à la maison Nutrition, Conservation, Goût, Simple à faire.. скачать в хорошем качестве

Pain au LEVAIN aux Blés Anciens à faire à la maison Nutrition, Conservation, Goût, Simple à faire..

🌾 Pain au levain aux blés anciens – Khorasan & petit épeautre Aujourd’hui, je vous propose un pain unique, riche en goût et en caractère, réalisé avec deux blés anciens : Khorasan et petit épeautre intégral. 00:00 Intro 00:28 Présentation des farines + hydratation 01:15 Sel, levain et l'eau 01:53 Frasage 02:35 Autolyse 02:58 Incorporation sel + levain 03:56 Rabats 05:17 Fin des rabats + pointage 05:56 Étuvage ( option ) 06:22 Fin pointage 06:45 Préfaçonnage + repos 07:10 Façonnage final + banneton 08:00 Apprêt au frigo 08:14 Préchauffage four + matériel d’enfournement 08:47 Scarification + enfournement 09:11 Fin cuisson + séchage 09:36 Dégustation et avis final Un pain au levain naturel, idéal pour découvrir des saveurs plus profondes, une conservation améliorée et une mie rustique mais savoureuse. Le tout dans une recette accessible, que vous pouvez ajuster selon vos farines et températures. 📌 Ingrédients : • 300 g de farine de Khorasan (moitié intégrale / moitié bis) • 200 g de farine de petit épeautre intégrale • 100 g de levain • 380 g d’eau (+ 20 g pour dissoudre le sel) • 10 g de fleur de sel 💡 Si vous n’utilisez que des farines moins complètes, démarrez avec 350 g d’eau (+ eau du sel) et ajustez selon la texture de la pâte. 🌡 Températures : • Température de base : 70–72 °C • Farine : 19 °C • Ambiante : 20 °C → Eau souhaitée : 31–33 °C ⚠️ S’il fait chaud (25 °C et +) • Réduisez la quantité de levain • Réduisez les temps entre les rabats et le pointage • Abaissez la température de base à 60–62 °C • Réduisez le temps de fermentation après façonnage 🎥 Retrouvez la méthode complète pas à pas dans la vidéo ! Et comme toujours, posez vos questions en commentaires 🙌 — #painmaison #levain #bleancien#khorasan #petitepeautre #painrustique #painaulevain #breadrecipe #faitmaison #levainnaturel #boulangerieartisanale