Il Paris-Brest di Angelo Musa al Plaza Athénée***** di Parigi скачать в хорошем качестве

Il Paris-Brest di Angelo Musa al Plaza Athénée***** di Parigi

Un autentico maestro, all'interno di uno degli hotel più esclusivi di Parigi, per un classico della pasticceria francese. Angelo Musa racconta la sua ricetta del Paris-Brest al Plaza Athénée. Scopri i libri e la rivista di ItaliaSquisita: https://shop.vertical.it INGREDIENTI/INGREDIENTS 20 Paris-Brest Praliné Pistacchio di Bronte/Bronte pistachios 250 g Pistacchio iraniano/Iranian pistachios 250 g Sale/Salt 1 g Acqua/Water 52,5 g Zucchero /Sugar 210 g Olio di Vinaccioli/Grape seed oil 25 g Total 787,5 g Pâte à choux Acqua/Water 150 g Latte/Milk 150 g Burro/Butter 130 g Sale fino/Fine salt 4,5 g Zucchero/Sugar 3,5 g Farina 00/Flour T55. 170 g Uova/Eggs 300 g Total 915 g Mix di pistacchi/Pistachios mix Pistacchio di Bronte/Bronte pistachios 250 g Pistacchio iraniano/Iranian pistachios 250 g Zucchero in grani/Granulated sugar80 g Total 1100 g Crème mousseline pistache Latte/Milk 500 g Crema/Cream 90 g Zucchero /Sugar100 g Tuorli/Egg Yolks 120 g Maizena 55 g Pralinato/Praliné 200 g Pasta di Pistacchio/Pistachio paste 40 g Burro/Butter 275 g Pectine 325NH95 6 g Pistacchio iraniano/Iranian pistachios 50 g Total 1385 g Guarda anche la ricetta della Tarte au citron (meringata al limone) di Angelo Musa    • Tarte au citron (meringata al limone)...   Le ricette dei maestri pasticceri di ItaliaSquisita:    • DESSERT   Visita: http://italiasquisita.net/ Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su:   / italia.  .   / italiasquisita     / italiasquis.  . Contattaci: [email protected]