전통 찹쌀고추장 담그는 법｜할머니 방식 그대로, 찹쌀밥 삭혀서 천천히 담그는 구수한 고추장 비법 (초보자도 성공!) скачать в хорошем качестве

전통 찹쌀고추장 담그는 법｜할머니 방식 그대로, 찹쌀밥 삭혀서 천천히 담그는 구수한 고추장 비법 (초보자도 성공!)

#고추장담그기 #찹쌀고추장담그는법 #식혜고추장 찹쌀로 밥을 지어 식혜 만들어 천천히 삭히는 깊은 맛의 전통 고추장 레시피입니다. 할머니 방식 그대로, 정성과 시간으로 담근 구수한 집고추장 비법을 소개합니다. 햇고춧가루와 엿기름 식혜로 담그면 단맛과 구수함이 깊고, 조청을 줄여도 맛이 충분해요. 초보자도 실패 없이 성공할 수 있습니다. ▶️고추장 담그기 레시피 🌾 [재료] 고추장용 고운 고춧가루 1.2kg 찹쌀 1kg 엿기름 1kg 물 총 9L (엿기름 물용)  ↳ 최종 사용량: 엿기름 맑은 윗물 6L 메주가루 700g (개량메주) 조청 1.5kg (기호에 따라 1~2kg 조절) 고운 소금 600g (간수 뺀 소금) 소주 1병 (500mL) — 반은 중간에, 반은 마무리 단계에 사용 🍚 [식혜 만들기] 1️⃣ 엿기름 불리기  엿기름 1kg에 미지근한 물 4L를 넣고 주물러 1시간 정도 불립니다.  엿기름이 보들보들해지면 물 5L를 나누어 부으며 여러 번 주물러 체에 밭쳐 짭니다.  👉 총 9L의 엿기름 물을 얻습니다. 2️⃣ 맑은 윗물 분리  엿기름 물을 하룻밤 서늘한 곳에 두고 앙금이 가라앉으면 윗물만 따라 사용합니다.  (약 7.5L 중 맑은 윗물 6L 사용) 3️⃣ 찹쌀밥 짓기  찹쌀 1kg을 깨끗이 씻어 충분히 불린 후,  일반 밥보다 물 양을 적게 잡고 고슬고슬하게 짓습니다. 4️⃣ 엿기름 물 넣고 삭히기  밥솥에 찹쌀밥을 나누어 담고, 맑은 엿기름 물을 가득 부어 보온 상태로 4시간 삭힙니다.  밥알이 동동 뜨면 완성! (2시간 후부터 점검) 5️⃣ 식혜 끓이기  삭힌 밥과 엿기름 물을 냄비에 넣고 센불로 끓여 거품을 걷어냅니다.  팔팔 끓기 시작하면 10분 정도 더 끓이고,  👉 이때 1.5L를 덜어내어 설탕을 넣고 감주로 활용해도 됩니다.  남은 엿기름 물은 약 6L로 맞춰 고추장에 사용합니다. 🌶️ [고추장 섞기] 1️⃣ 엿기름 물 식히기  팔팔 끓인 식혜를 미지근하게 식힌 후 큰 양푼에 붓습니다. 2️⃣ 메주가루 풀기  메주가루 700g을 체에 걸러 넣고 멍울 없이 잘 풀어줍니다.  뜨거울 때 넣으면 메주가루가 익어 버리니 꼭 식힌 후 넣으세요. 3️⃣ 고춧가루 넣기  고운 고춧가루 1.2kg을 체에 걸러 넣고 주걱으로 충분히 저어 고루 섞습니다.  👉 오래 저을수록 찰기가 생깁니다. 4️⃣ 소주 반병 넣기  소주 반병을 넣고 색을 고르게 섞습니다. 5️⃣ 조청 넣기  조청 1.5kg을 넣고 섞습니다. (단맛 취향에 따라 1~2kg 조절 가능)  고춧가루와 메주가루가 불어나면서 되직해지면  남겨둔 식혜물을 조금씩 부어 농도를 맞춥니다. 6️⃣ 소금 넣기  간수 뺀 고운 소금 600g을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.  👉 천천히 저으면서 고루 녹여야 짠맛 없이 감칠맛이 납니다. 🏺 [숙성 & 보관] 1️⃣ 완성된 고추장은 실온에서 2~3일간 두며 하루 한 번씩 저어줍니다. 2️⃣ 항아리나 용기에 담고 남은 소주 반병을 위에 부어 섞어도 돼요.  → 골마지 방지 효과. 3️⃣ 표면에 소금을 살짝 뿌리고 천이나 거즈를 덮은 뒤, 일주일 후 뚜껑을 덮습니다. 4️⃣ 햇볕에 익히며 숙성하면 약 한 달 후부터 드실 수 있습니다. #찹쌀고추장담그는법