【パン屋の】折り込み生地の仕込み方　プロのレシピを簡単解説【パイ】【クロワッサン】 скачать в хорошем качестве

【パン屋の】折り込み生地の仕込み方　プロのレシピを簡単解説【パイ】【クロワッサン】

折り込み生地の仕込み方を解説しています。 クロワッサンやクリームコロネに応用できます。 フランス産小麦を使って、崩壊感のあるサクサク生地に仕上がります。 パン職人の工夫と技術が詰まったプロのレシピを解説しています。 ✅次の動画   • 【パン屋の】生地の折り込み方　プロのレシピを簡単解説【クロワッサン】...   ✅目次 00:00 イントロ 00:25 計量 03:48 サブラージュ 04:44 計量・撹拌 06:23 仕込み 08:51 丸め・フロア 09:21 のし ✅パン屋さんのお悩み相談室 https://bakeryshima.com/contact/ ✅Twitter始めました、パン作りのコツや生産性がアップする情報を発信中！   / bakershima1110   🔽Instagramでも情報発信しています https://www.instagram.com/shima_baker... ✅パン屋おすすめの時短道具 https://www.amazon.co.jp/shop/influen... -------------------------------------------------- 🔽レシピ（ベーカーズパーセント） テロワールピュール（日清製粉）　80％ エクリチュール（日清製粉）　20％ グラニュー糖　８％ 脱脂粉乳（よつ葉乳業）　４％ モルトパウダー　0.05％ ジョーカーキモ（ピュラトス）　0.2％ ソイレブール（不二製油）　３％ 　（カットロス無しの場合　５％） クロワッサンカットロス　8％ シママース（青い海）　1.8％ サワードディレクト25（三菱商事ライフサイエンス）　２％ 吸水　43％ セミドライイーストゴールド（サフ）　1％ ぬるま湯　５％ ▼ミキシング L2L30秒 ▼フロア 　捏ね上げ温度　23～24℃ 　28℃30分 ▼冷却 　-10℃８時間～ ▼リタード 　-１℃で12時間、その後-７℃で３時間冷却後、使用可 ✅折り込み生地向きの小麦粉 リスドオル（ハースブレッド用） https://a.r10.to/hw4kmg テロワールピュール（フランス産小麦） https://a.r10.to/h61Zl1 エクリチュール（フランス産小麦 製菓用） https://a.r10.to/hD6bov ビリオン（カナダ産最高ランク、折り込みには配合量～30％まで） https://a.r10.to/hwpVVA -------------------------------------------------- ✅パン屋のしま　おすすめ動画    • 【パン屋さんの】菓子パン生地の作り方　プロの人気レシピを簡単解説      • 【パン屋さんの】チョコデニッシュブレッドの作り方　チョコチップた...   #詳細は概要欄をチェック #パン屋のしま #しまぱん #bakershima #しま #shima #パン #レシピ #簡単 #パン作り #bread #pain #クリームコロネ #作り方 #パイ #クロワッサン