✴︎本格クロワッサンの作り方✴︎How to make croissant✴︎ベルギーより#51 скачать в хорошем качестве

✴︎本格クロワッサンの作り方✴︎How to make croissant✴︎ベルギーより#51

こんにちはLes sens cielです。 今回はリクエストいただいていたクロワッサンを作って見ました。 色々なやり方がありますが、家で作るのは初めてだったのでどの方法が良いか色々考えました。 今回は生イーストを使い、一次発酵は取らずに最終発酵のみとるやり方で作っています。 発酵を進めないために全ての材料はキンキンに冷やしてください。 （途中混ぜ込むバターは常温で柔らかくしておきますが…） 生地を寝かせる時に冷蔵庫に入れているだけで発酵が進んでしまいます。 生地は冷凍庫で休ませてください。 一次発酵を取らないので、パイ生地を折る感覚で手早く作業を進めることができます。 折っていく過程でグルテンが強くなるので、生地の焼き上がりをサックサクにすることができます。 今回作った生地の残り半分で違うパンを作りました！動画時間が長くなってしまうので次週に続きます！お楽しみに♫ ■Pâte à croissant 360g cake flour / farine 40g bread flour / farine(T55) 8g salt /sel 50g sugar / sucre 230g cold milk / lait froide 18g fresh yeast / levure de boulangerie 25g unsalted butter / beurre non salé —————————————— 225g unsalted butter / beurre non salé 1 eggs / oeufs entiers 30g heavy cream / crème fraîche ■クロワッサン生地 薄力粉 360g 強力粉 40g 塩 8g グラニュー糖 50g 冷たい牛乳 230g 生イースト 18g 無塩バター 25g —————————————— 無塩バター 225g ■艶出し卵液 卵 1個 生クリーム 30g 28℃で1時間半〜2時間 スチーム発酵 190℃で18〜20分焼く インスタグラムよかったらフォローよろしくお願いします♪   / lessensciel.recette   Les sens cielのレシピでお菓子を作ったよ、という方は＃レソンシエルレシピ で投稿していただければ、見に行かせていただきたいのでもしよかったらタグ付けしてください♪