Focaccia Longa Fermentação com Poolish - Autólise - Dobras - Pré-Fermento скачать в хорошем качестве

Focaccia Longa Fermentação com Poolish - Autólise - Dobras - Pré-Fermento

Focaccia de Longa Fermentaçāo com alta hidratação. Mais saudável e natural. Esta massa tem 75% de hidratação e por isso fizemos Autólise. Receita com farinha comum (tipo 1):    • FOCACCIA PARA INICIANTES COM FARINHA COMUM...   Utilizamos um pré-fermento chamado POOLISH para potencializar a fermentação e adicionar sabor e aromas mais complexos. 📙Adquira o ebook MANUAL DO PÃO CASEIRO e faça pães caseiros perfeitos! https://pizzapaoepasta.com.br/manual-... Mais informações:    • e-book MANUAL DO PÃO CASEIRO: Tudo que voc...   Conheça também: 📘ebook MANUAL DO PIZZAIOLO: O guia definitivo para pizzas perfeitas! https://pizzapaoepasta.com.br/manual-... Mais informações:    • e-book MANUAL DO PIZZAIOLO: O guia definit...   📒e-book FERMENTAÇÃO NATURAL DO ZERO AO PRO https://pizzapaoepasta.com.br/DOZEROA... Torne-se um mestre da Fermentação Natural com o nosso livro que ensina absolutamente tudo que você precisa saber! Ingredientes para o Pré-Fermento Farinha 00 – 50g Água – 50g Fermento Seco – 2g Ingredientes para a Massa Farinha 00 – 300g Água Gelada – 210g Pré-Fermento (Quantidades descritas acima) Azeite – 15g Sal 7g Cozimento: 230°C por 18 minutos. ************************************************************* INSCREVA-SE NO CANAL : https://bit.ly/3gC7JDn ************************************************************* Acompanhe o Pizza, Pão e Pasta Facebook:   / pizzapaoepasta   Instagram:   / pizzapaoepasta   ************************************************************* UTENSÍLIOS QUE USAMOS NOS VÍDEOS Balança de cozinha - https://amzn.to/3mayY7q https://amzn.to/34sfwNP Balança de precisão (pesar fermento) - https://amzn.to/3mza0QG https://amzn.to/2PPK1Ze Batedeira - https://amzn.to/35BjWRR https://amzn.to/3oeNQ6H Bisnaga de azeite - https://amzn.to/2QoFfSU Cooktop indução - https://amzn.to/3kuJoi8 Espátula/Raspador de inox - https://amzn.to/3o9Gd1g Espátula plástica meia lua - https://amzn.to/3wHG5uh Grade resfriamento - https://amzn.to/31uCykV Mixer de mão - https://amzn.to/2HuL1h7 https://amzn.to/2IOUsIH Tesoura - https://amzn.to/3dXHmoG https://amzn.to/37rlKzc Termômetro infravermelho - https://amzn.to/3wUCrgS Tigela de vidro 3L - https://amzn.to/39zFOjc ************************************************************* UTENSÍLIOS DE PIZZA Cortador pizza - https://amzn.to/37pf5FH https://amzn.to/35iFfqR Pá de enfornar cabo longo 35cm - https://amzn.to/39zq5R8 https://amzn.to/3a36dpE Pá de enfornar cabo curto 35 cm - https://amzn.to/3ods96S Tábua pizza média - https://amzn.to/35ppoad ************************************************************* UTENSÍLIOS DE PÃO Assadeira rasa 33 x 24 - https://amzn.to/3dK6X3H https://amzn.to/3jes4wk Banneton redondo (até 500g) - https://amzn.to/39YMDLt Banneton redondo (até 1Kg) - https://amzn.to/3wGYiYW Banneton oval (até 750g) - https://amzn.to/3s81oBC Couche de padeiro - https://amzn.to/2RetChl Faca de pão - https://amzn.to/3uEowtd https://amzn.to/2OCvwrb Lâmina de padeiro - https://amzn.to/3t9bF1N Tábua de servir - https://amzn.to/3m93yON https://amzn.to/35nsXha ************************************************************* UTENSÍLIOS DE PASTA Gnocchi tábua de madeira - https://amzn.to/32BSAdb Máquina para pasta manual - https://amzn.to/3xho0n0 Máquina para pasta kitchenaid - https://amzn.to/3sNkFbP ************************************************************* SUGESTÃO DE LIVROS Pizza: Receita dos melhores pizzaiolos de Nápoles – Alba Pezone https://amzn.to/3fVYYDS Pães – Emmanuel Hadjiandreou https://amzn.to/3dQw3OW Larousse dos pães – Érik Kayser https://amzn.to/3dTdNV0 Pão quente – Jessamyn Waldman Rodriguez https://amzn.to/3t7a8JR Enciclopédia da gastronomia Italiana – Mia Mangolini https://amzn.to/3d3DGlM ************************************************************* 📌CAPÍTULOS 00:00 - Introdução 00:44 - Pré-fermento (Poolish) 01:39 - Ingredientes 01:55 - Autólise 02:29 - Sova 04:11 - Dobra bobina (coil fold) 05:50 - Colocando na forma 06:13 - Fermentação na geladeira 06:25 - Modelagem da focaccia 07:05 - Forneamento 07:30 - Focaccia pronta Music: www.bensound.com