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星野晃彦シェフが教える 真鯛のヴァプールと帆立のムース Vapeur de daurade et mousse de noix de Saint-Jacques 今回のレシピは、真鯛と帆立を使ったお料理です。 真鯛は下ろして綺麗な形を真空にして蒸す「ヴァプール」という調理法で、ホロホロと柔らかく仕上げます。残りの真鯛と帆立を使って美味しいムースを作ります。色々なお料理に応用出来ますので是非参考にしてください。仕上げにソースブールブランとお野菜を添えています。是非ご覧ください。 ※こちらのお料理は、春に撮影したものです。 ◾️INGREDIENTS Coming soon ■ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。 このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。 2024年6月に、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動となり、料理長として約一年間レストラン業務に専念しておりましたが、この春より「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。これからも、正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より “作る楽しさ” をお伝えしていきたいと思っています。 ボナペティ。 Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino. On this channel, I share the French cuisine we prepare every day at the restaurant, showing the cooking process with as few cuts as possible so you can experience it just as it is. In June 2024, I moved to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, and spent about a year focusing entirely on restaurant work. This spring, I’m happy to return to video creation as “Teruhiko Hoshino”.From here on, while staying true to the foundations of classic French cuisine, I hope to share current trends, plating tips, ideas for creative variations, and above all, the joy of cooking. Bon appétit! ■ INFORMATION INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント   / teruhikohoshino   TIKTOK ACCOUNT TikTok始めました！ chefhoshino_cooking OFFICIAL WEBSITE ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト https://www.hiramatsurestaurant.jp/ja...