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르방 네츄럴 치아바타[르방 치아바타 레시피와 공정] Ciabatta au levain [Class by August14th]

0:21 영상에 나오는 재료 배합 비율과 중량수정합니다. 몰트 시럽의 베이커즈 퍼센트는 3%가 아닌 1%로 약 4g입니다. 자연 발효로 느리게 만든 르방 네츄럴 치아바타의 정확한 레서피와 공정, 이론 설명을 담은 영상입니다. 영상이 길고 늘 그렇듯이 이론 설명이 많습니다. 르방을 처음 일으키는 방법 안내서 영상도 곧 게재 예정입니다. 시작은 어렵지만 만들수록 쉽고 친근한 르방을 이제 시작합니다. Ciabatta Baker's % 르방 - 30% 강력분 - 60% T 65 - 25% 소금 - 1.7% 물 - 70% 몰트 시럽 - 1% 올리브 오일 - 3% 저는 르방 빵의 베이커즈를 표기할 때, 르방의 밀가루도 기준 마른 밀가루와 함께 기준 100%로 산정합니다. 참고 부탁드립니다. 따라서 생지의 총 수분율도 기준 밀가루에 르방을 포함시키는지 여부에 따라 달라질 수 있습니다. 재료에 대한 문의는 덧글로 부탁드립니다.

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