Как приготовить кольцевую болонью скачать в хорошем качестве

Как приготовить кольцевую болонью

#Кольцевая колбаса #колбаса #мясник Как приготовить кольцевую колбасу Как приготовить кольцевую колбасу на WALTONSINC.COM Meatgistics™: Процесс превращения мяса из животного в съедобное Пропустите свиную обрезь (или только жир) через решетку мясорубки с диаметром отверстий 3/16 дюйма (9 мм) дважды. Пропустите нежирную говядину и свинину через решетку мясорубки с диаметром отверстий 3/8 дюйма (9 мм), а затем через решетку мясорубки с диаметром отверстий 1/8 дюйма (3 мм). Сначала начните смешивать нежирное мясо. Во время смешивания добавьте приправу, связующее вещество для мяса Sure Gel (или [соевую белковую смесь](https://www.waltonsinc.com/soy-protei..., средство Sure Cure и ледяную воду. Перемешивайте 5 минут. Добавьте фарш из свиной обрези и перемешивайте еще 3 минуты, всего 8 минут. Если вы добавляете инкапсулированную лимонную кислоту, убедитесь, что вы добавляете ее в последние 60 секунд смешивания. Слишком раннее добавление приведёт к разрушению инкапсуляции и может денатурировать белки, что затруднит их связывание. Наполните оболочку [Collagen Ring Bologna Casings] (https://www.waltonsinc.com/40mm-x-18-.... Оболочку необходимо замочить на 15 минут в воде с 15% содержанием соли. Температура воды должна быть 15°C (59°F), чтобы она размягчилась и смогла сформировать колбасу. Примечание Если вы не используете ускоритель твердения, такой как [Smoked Meat Stabilizer] (https://www.waltonsinc.com/smoked-mea..., поместите её в холодильник примерно на 12 часов или на ночь после наполнения. Если вы храните его в холодильнике или хололинике, обязательно увеличьте время обработки в первой секции на 15–30 минут. Чтобы повысить влажность, проще всего взять большую емкость для воды и положить в нее несколько больших автомобильных губок. Это увеличит площадь поверхности и усилит испарение. Подробнее об этом читайте [ЗДЕСЬ](https://meatgistics.waltons.com/topic.... 48°C (58°C) – 30 минут (45–60 минут, если продукт хранился в течение ночи). 58°C (58°C) – 30 минут (добавьте копчение и увлажнение сейчас и на протяжении всего цикла приготовления). 60°C (60°C) – 30 минут. 60°C (70°C) – 30 минут. 60°C (70°C) – 30 минут. 60°C (70°C) – 30 минут. 60°C (70°C) – до достижения внутренней температуры мяса 70°C. Обдайте готовый продукт кипятком или поместите его в ледяную воду на 10–20 минут, чтобы остановить процесс приготовления и дать оболочке аккуратно отделиться от колбасы. Что такое кольцевая колбаса? Кольцевая колбаса похожа на обычную болонскую колбасу, но её набивают в оболочку меньшего диаметра и сворачивают в кольцо или полукруг. Обычно его оставляют в виде кольца, а затем нарезают ломтиками и едят с крекерами или нарезают на кусочки, чтобы подавать в составе других блюд или запеканок. 00:00 Вступление 00:15 Обзор 00:30 Мясной блок 01:00 Измельчение 02:00 Оболочки для кольцевой болоньи 02:45 Приправы и добавки 04:15 Смешивание мяса 04:45 Начинка 05:25 Клипсовка 05:55 Программа копчения 07:00 Ледяная баня 07:50 Снятие оболочки 08:30 Заключение Учебный центр Walton's: https://wltns.link/learningcenter Сообщество Meatgistics: https://wltns.link/meatgistics YouTube Walton's: https://wltns.link/waltonstv Facebook Walton's: https://wltns.link/facebook Twitter Walton's: https://wltns.link/twitter Instagram Walton's: https://wltns.link/instagram Pinterest Уолтона: https://wltns.link/pinterest