Короткие ребрышки «Дюшес» от Адама Байетта, отмеченного звездой Мишлен скачать в хорошем качестве

Короткие ребрышки «Дюшес» от Адама Байетта, отмеченного звездой Мишлен

Свиные ребрышки «Дюшес» 1 свиной ребрышек (3 кости), разрубленный на косточки (4 порции) - 1 морковь, нарезанная кубиками 1 луковица, нарезанная кубиками 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками 1 головка чеснока 1 пучок тимьяна - 500 мл красного вина 750 мл коричневого куриного бульона Картофель «Дюшес» 500 г картофеля 1 яичный желток 1 целое яйцо 25 г тертого пармезана 50 г растопленного сливочного масла соль «Малдон» по вкусу Запекайте картофель до готовности, затем хорошо разомните или протрите через мелкое сито. В миске быстро смешайте яичный желток, целое яйцо и растопленное сливочное масло, не перемешивая. Приправьте и переложите в кондитерский мешок. Нагрейте большую форму для запекания с толстым дном на среднем огне. Добавьте растительное масло и обжарьте свиные ребрышки 15–20 минут. Не сильно и быстро, но постепенно, чтобы корочка приобрела насыщенный цвет. Выньте мясо из сковороды и добавьте нарезанные кубиками овощи, чеснок и зелень. Верните мясо в сковороду, добавьте красное вино и полностью выпарите. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения, накройте картушем и тушите в предварительно разогретой до 160 °C духовке в течение 2-2,5 часов. Осторожно выньте из духовки: мясо будет готово, когда тонкая ручка ложки будет проходить сквозь мясо с минимальным сопротивлением. После приготовления выньте мясо из сковороды и дайте ему остыть в бульоне, прежде чем удалять кости – они должны легко выходить. Разложите мясо между двумя тяжелыми противнями под тяжестью. Прижмите мясо костью вверх. Когда мясо остынет, нарежьте его на прямоугольники одинакового размера. Возьмите бульон, в котором оно тушилось, процедите его через мелкое сито и выпарите на 3/4. Чтобы разогреть, доведите немного уваренного соуса и куриного бульона до кипения в сотейнике. Снимите с огня и положите туда порции ребрышек. Выложите на мясо картофель дюшес. Готовьте при температуре 220 °C (с конвекцией) 10–14 минут, пока картофель не станет золотистым и карамелизированным, а мясо не прогреется и не станет глазированным. Подавайте с глазированной морковью. Сковороды Hestan 🍳 — https://bit.ly/48gGffT ADAMBYATT22 со скидкой 22%