БАРАНЬИ ГОЛЯШКИ С КАРТОФЕЛЬНО-ЛУКОВЫМ ПЮРЕ - рецепт шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия скачать в хорошем качестве

БАРАНЬИ ГОЛЯШКИ С КАРТОФЕЛЬНО-ЛУКОВЫМ ПЮРЕ - рецепт шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Чудо-блюдо». Бараньи голяшки томлёные в вине с картофельно-луковым пюре. 8 порций Цены актуальны на ноябрь 2024 года Ингредиенты Бараньи голени 4 шт. 1500 г (1108 р.) («Перекрёсток», 1 кг = 739 р.) Лук 1 шт. (4 р.) («Ашан» 1 кг = 32 р.) Морковь 1 шт. (7 р.) («Ашан», 1 кг = 70 р.) Чеснок 3 зубчика (4 р.) («Ашан», 1 кг = 300 р.) Горчица зернистая 8 ч. ложек (32 р.) («Ашан», 190 г = 105 р.) Томатная паста 2 ст. ложки (21 р.) («Ашан», 180 г = 95 р.) Розмарин 2 веточки (28 р.) («Ашан», 30 г = 140 р.) Вино красное сухое 750 мл (260 р.) («Ашан», 750 мл = 260 р.) Крахмал кукурузный 2 ст. ложки (11 р.) («Ашан», 150 г = 43 р.) Подсолнечное масло 40 мл (6 р.) («Ашан», 1 л = 140 р.) Картофельное пюре: Картофель 800 г (52 р.) («Ашан», 1 кг = 65 р.) Зелёный лук 30 г (27 р.) («Ашан», 100 г = 90 р.) Сливочное масло 30 г (28 р.) («Ашан», 180 г = 170 р.) Соль Перец Вам понадобится утятница с крышкой на 6 л Итого: 8 порций = 1588 р., 1 порция = 198 р. Приготовление 1. Сковороду разогреть и налить подсолнечное масло (20 мл), обжарить голяшки до румяной корочки на сильном нагреве в течение 5 минут, посолить и поперчить во время приготовления. 2. Переложить обжаренные голяшки на доску и обмазать каждую зернистой горчицей (по 2 ч. ложки). 3. Лук и морковь крупно нарезать. На большую конфорку поставить утятницу и налить 20 мл подсолнечного масла, обжарить овощи около 5 минут. 4. Добавить к овощам томатную пасту и веточки розмарина. Выложить голяшки на овощи, закинуть 3 целых зубчика чеснока и влить вино, посолить по вкусу. 5. Накрыть утятницу крышкой и томить на среднем огне до закипания, а затем убавить нагрев до минимума и томить ещё 1,5-2 часа, чтобы мясо легко отходило от костей. 6. Готовые голяшки переложить в отдельную форму, а из соуса убрать розмарин и овощи. 7. В сотейник перелить жидкий соус-сок и довести до кипения. Разведённый крахмал (2 ст. ложки развести в небольшом количестве воды) влить в горячий соус, перемешать венчиком и когда закипит снять с нагрева, дать немного остыть и загустеть. 8. Отварить картофель до готовности, слить 1/3 часть воды и помять толкушкой до однородной пюреобразной консистенции. 9. Зелёный лук (5 пёрышек) нарезать крупными колечками. На разогретую сковороду отправить кусочек сливочного масла (40 г) и слегка обжарить лук. Отправить обжаренный лук в пюре, посолить по вкусу и перемешать. Сервировка 10. На сервировочную тарелку положить пюре, рядом голяшку и обильно полить соусом. Украсить мелко нарезанным зелёным луком (1 пёрышко). Приятного аппетита!