Закваска для хлеба, приготовленная небольшими партиями — всего ОДНА ЧАШКА муки! скачать в хорошем качестве

Закваска для хлеба, приготовленная небольшими партиями — всего ОДНА ЧАШКА муки!

В этом видео мы подробно расскажем, как испечь небольшую партию закваски для хлеба, идеально подходящую для начинающих и домашних пекарей, стремящихся сократить количество отходов, но при этом наслаждаться свежим домашним хлебом. Мы рассмотрим все необходимое: от подкормки закваски и замешивания идеального теста до техники формовки и достижения хрустящей золотистой корочки — и все это в формате небольшой партии. Независимо от того, новичок ли вы в выпечке хлеба на закваске или ищете советы по приготовлению собственного домашнего хлеба на закваске, этот урок полон полезных рекомендаций, которые помогут вам улучшить свои навыки. Узнайте, как испечь лучший рецепт хлеба на закваске небольшими партиями, используя простые шаги и профессиональные советы. Мы также поделимся советами по управлению неприхотливой закваской, решению распространенных проблем при выпечке хлеба на закваске, выпечке на небольшой кухне и изучению техник выпечки хлеба на закваске без замешивания. Кроме того, мы покажем вам, как добиться идеальной пористой текстуры мякиша, поддерживать оптимальный уровень влажности для закваски и выпекать небольшие буханки в чугунной кастрюле. Не забудьте поставить лайк, оставить комментарий и подписаться на канал, чтобы получать больше видеоуроков, рецептов и вдохновения по выпечке хлеба на закваске! Примечание: В видео я приготовила двойную порцию, но здесь представлен рецепт для одной порции. Рецепт: 125 г пшеничной муки (1 стакан) 90 г воды 25 г закваски (подкормленной и пузырчатой) 3 г соли (увеличивайте или уменьшайте по вкусу) Режим приготовления Предотвратите затемнение экрана Инструкции Аутолиз - Предварительное замешивание теста Отмерьте закваску и воду в большую миску - подойдет любая, которая есть у вас в шкафу! Кратковременно перемешайте воду и закваску. Затем добавьте муку и соль и тщательно перемешайте, чтобы получилось рыхлое тесто. Тесто будет довольно рыхлым и только-только соединится (см. фото). Накройте миску влажным кухонным полотенцем и оставьте примерно на 1 час. Ничего страшного, если оно немного подсохнет. Немного дольше, это не будет иметь большого значения. Формирование теста Пройдитесь по миске, беря тесто с краев, растягивая его вверх и в центр, пока не образуется гладкий шар. Вам понадобится не более 20-25 растягиваний, чтобы сформировать шар. Вы заметите, что тесто полностью увлажнено после того, как впитало всю воду. Оно будет довольно липким, но по мере того, как вы будете формировать из него шар, оно станет более гладким и блестящим. Как только тесто сформируется в гладкий шар, накройте его влажным кухонным полотенцем и дайте ему отдохнуть 30 минут. Растягивание и складывание — создание структуры В течение следующих нескольких часов вам нужно создать структуру для вашего теста, «растягивая и складывая». Постарайтесь сделать около 4-6 подходов растягивания и складывания. В каждом подходе растягивайте тесто вверх и в центр 4 раза. Делайте перерыв около 15 минут между подходами. Опять же, вам не нужно быть точными. Время, но вам нужно сделать как минимум 4 подхода в течение 2 часов. После того, как вы закончите растягивание и складывание, накройте тесто полиэтиленовой пленкой (идеально подойдет переработанный полиэтиленовый пакет) и дайте тесту удвоиться в объеме. После того, как тесто завершит первую ферментацию, пора придать ему форму круглого хлеба или батона. Как только тесто сформируется в плотный шар, поместите его в корзину или контейнер для расстойки гладкой стороной вниз так, чтобы шов оказался сверху. Холодная ферментация Теперь, когда тесто находится в «контейнере для формования», неплотно накройте его полиэтиленовым пакетом и поместите в холодильник. Я использую большой полиэтиленовый пакет для накрывания – я просто использую его повторно каждый раз. Постарайтесь оставить его в холодильнике минимум на 5 часов, максимум примерно на 36 часов. ВЫПЕКАЙТЕ ВАШ НЕБОЛЬШОЙ ПАРТИЮ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ Когда вы будете готовы выпекать хлеб на закваске, вам нужно будет предварительно разогреть духовку до 230°C/450°F. Аккуратно поместите форму на кусок пергаментной бумаги или силиконовый коврик, если используете его. Аккуратно надрежьте хлеб чистым лезвием бритвы или ножом. Достаточно как минимум большого креста, но вы можете проявить столько художественного вкуса, сколько захотите. Полное руководство по надрезанию заквасочного хлеба вы найдете здесь. При желании вы можете сбрызнуть тесто дополнительной водой перед тем, как накрыть крышкой. ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 30 минут с закрытой крышкой при 230°C/450°F плюс 10-15 минут без крышки при 210°C/410°F Завершение выпечки Когда вы достанете тесто из духовки, аккуратно выньте его как можно скорее и поместите на решетку для охлаждения. Музыка от #Uppbeat (бесплатно для создателей!): https://uppbeat.io/t/abbynoise/mood-o... Код лицензии: E8M5509COIODB7ZC Большое спасибо за просмотр! Пожалуйста, поставьте лайк и подпишитесь, и до встречи в следующий раз!