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Consomé Michelin: Royal de Espárragos y Mini Profiteroles

Consomé Michelin: Royal de Espárragos y Mini Profiteroles #consome #altacocina Hoy te enseño a preparar un consomé digno de un restaurante de alta cocina, con una royal de espárragos y unos mini profiteroles rellenos de paté, una combinación elegante y técnica que sorprenderá a cualquier comensal. Aprende cómo se hace un consomé en un restaurante top, transformando este plato clásico en una obra de arte con precisión y elegancia. El chef te guía a través de las recetas, desde desangrar huesos hasta el emplatado final, haciendo que este proceso sea fácil de seguir. Disfruta de la preparación de esta comida de alta cocina, ideal para cualquier ocasión. 🍲 INGREDIENTES (para 6 personas) *PARA EL CONSOMÉ DE BASE* 1 Kg Huesos buey 1oo gr Patas de pollo 1 Hueso de Jamón (unidad) 1 Bresa* 3 l Agua mineral *PARALA CLARIFICACIÓN DEL CONSOMÉ* 250 gr Carne picada buey 125 Claras de huevo Brunoise verduras ** Pimienta Jamaica y azafrán c.n. 25 ml Jerez seco *PARA LA ROYALE DE ESPÁRRAGOS* 200 ml Caldo de esparragos 100 ml Huevo batido c.n. Sal, pimienta, moscada *PARA LOS MINIPROFITEROLES* 65 ml Agua mineral 65 ml Leche entera 40 gr Mantequilla 80 gr Harina comun 100 gr Huevos batidos c.n. Sal y azúcar c.n. Paté BRESA: 3 zanahorias, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 cebollas, 2 chalotas, 2 ramas de tomillo ** BRUNOISE: 60 gr zanahoria, 60 gr puerro, 30 gr hojas de apio, 2 ramas de perejil 🎬 EPISODIOS 00:00 Introducción 00:20 El Consomé 04:52 La Royal de Espárragos 06:08 Los Mini Profiteroles 08:20 Montaje & Acabados 08:56 Emplatado 📌 Más recetas exclusivas en: https://cocinaras.com 📌 Suscríbete gratis a mi canal de gronda: https://jrfchef.gronda.com