APRENDA A FAZER O BOLO QUE LEVITA - BOLO LUA DE SATURNO скачать в хорошем качестве

APRENDA A FAZER O BOLO QUE LEVITA - BOLO LUA DE SATURNO

BOLO LEVITAÇÃO -BOLO QUE FLUTUA Bolo de Cenoura e Manga 500g cenoura 200g manteiga sem sal 6 ovos 700g açúcar 500g farinha de trigo 20g fermento em pó 200g manga Ganache Chocolate com Gengibre 1,5kg chocolate meio amargo 750g creme de leite uht 50g suco de gengibre Ganache de Blindagem 1kg chocolate branco fracionado 200g creme de leite uht qb corante preto lipossolúvel planeta 2 bexigas 500g chocolate branco 1 folha de papel de arroz cor de rosa qb corante amarelo para chocolate pó qb corante azul para chocolate pó qb corante roxo para chocolate pó qb dióxido de titânio qb álcool de cereais decoração qb leite ninho qb corante lipossolúvel preto qb pó decorativo prata Preparo Bolo de Cenoura e Manga 1. derreta a manteiga e reserve. 2. rale a cenoura e coloque no liquidificador com os ovos, a manga cortada em pequenos pedaços, o açúcar e a manteiga derretida e bata até incorporar tudo. 3. em um bowl junte a farinha de trigo e o fermento. 4. verta a mistura do liquidificador no bowl e misture bem com um fouet até ficar homogêneo. 5. unte a forma de 35 cm de diâmetro com desmoldante e papel manteiga, passe o desmoldante na parte externa do aro ou forma quadrada de 15x15 cm e posicione no centro da forma e coloque uma panela em cima do aro quadrado para dar peso e ele não subir enquanto o bolo assa. 6. coloque a massa do bolo entre o aro (ou forma) quadrado e a forma redonda, deixando a parte interna do aro de 15 cm sem a massa. 7. leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus. 8. depois de assado espere esfriar, desenforme, corte o bolo em 3 camadas Ganache - Chocolate/Gengibre 1. descasque o gengibre, rale e esprema em uma peneira para retirar o suco e reserve. 2. derreta o chocolate e adicione o creme de leite, o suco de gengibre e misture bem. Ganache 1. derreta o chocolate branco e adicione o corante preto até o tom desejado. 2. adicione o creme de leite e misture bem. Planeta 1. derreta o chocolate no micro-ondas em uma derretedeira grande, e faça a temperagem de acordo com a tabela abaixo: 2. encha as bexigas no tamanho do modelo, apoie na jarra medidora, passe desmoldante no topo, retire bem o excesso e banhe o topo da bexiga no chocolate branco com o auxílio da própria jarra. 3. leve para gelar e cristalizar. 4. caso seja necessário, repita o banho se a espessura do chocolate na sua bexiga estiver muito fina. 5. mas atenção com o peso final que precisa ter o seu planeta, ele deverá ter um peso máximo de 250g. 6. retire da geladeira assim que o chocolate estiver cristalizado e com uma faquinha descole a bexiga da jarra. faça um pequeno corte no nó da bexiga e vá descolando delicadamente do chocolate com a bexiga ainda em processo de esvaziar. 7. nivele as suas meias esferas de chocolate com o auxílio de um maçarico e uma chapa. 8. assim que as meias esferas estiverem niveladas, eleja uma delas para ser a sua base. 9. com o aro aquecido com o maçarico faça um pequeno furo na parte côncava da sua meia esfera que caiba a base de um molde de copinho. 10. assim que a sua meia esfera estiver furada, apoie ela sobre uma folha de acetato e coloque o copinho no centro com a boca virada para baixo. 11. derrame o restante do chocolate branco dentro da sua meia esfera com o copinho já posicionado, criando assim um fundo estruturado para a sua meia esfera. 12. mais uma vez cuidado com o excesso de peso. 13. leve a geladeira para cristalizar. 14. assim que estiver cristalizado, retire o copinho. 15. com uma tesoura e a ajuda de um aro de 20 cm corte o papel de arroz rosa e passe no papel o corante rosa e o perolado. 16. dilua separadamente em álcool de cereais o corante em pó amarelo, azul e roxo.. 17. com o corante bem diluído e ajuda de um pincel sempre em movimento de rotação, pinte uma camada mesclando o amarelo e o roxo. 18. em seguida, também com o corante diluído e movimento de rotação, sobreponha uma camada de azul. 19. por último respingue o dióxido de titânio diluído em álcool de cereais. Montagem e Finalização 1. em cima do tabuleiro intercale as camadas de massa e recheio, totalizando 3 camadas de massa e 2 de recheio, se necessário envolva em acetato e leve para gelar bem antes de esculpir. 2. esculpa o bolo com uma faca de serra conforme a referência. 3. passe a ganache de blindagem no bolo alisando bem 4. leve o bolo ganachado e o restante da ganache no saco de confeitar para gelar. 5. com a ganache do saco gelada faça algumas bolinhas de diversos tamanhos sobre o bolo ganachado 6. com o boleador de metal e a ajuda de um maçarico faça as cavidades em cima das bolinhas por todo o bolo conforme a referência. 7. faça a mistura de leite ninho com o corante preto, formando duas tonalidades de cinza. 8. coloque na bombinha rosa sem o canudo interno o leite em pó tingido de cinza mais claro e pulverize o bolo inteiro. 9. coloque então na bombinha o tom cinza mais escuro e pulverize fazendo as nuances da coloração. 10. finalize pulverizando somente com o pó de decoração prateado